Carpaccio tonique d'hiver

Ingrédients

1 petite betterave crue
150 g de mâche
100 g de fromage de brebis type feta
1/4 de grenade
curcuma, si possible frais
30 g de graines de tournesol décortiquées
3 c à s d'huile de tournesol
2 c à s de vinaigre balsamique (rouge)
sel fin gris
poivre du moulin 

Pour le coulis

1/2 avocat
1 kiwi
1 petite échalote
1 c à s de jus de citron
coriandre en grains moulus