Choucroute au champagne

Ingrédients

1kg500 de chou cru
1 palette fumée de 700grs
1 belle tranche de couenne
6 tranches de lard fumé
6 saucisses de Montbéliard
3 saucisses de Morteau
6 saucisses viennoises
18 tranches de saucisson à l'ail fumé
1 jarret fumé de belle grosseur
3 têtes d'ail fumé
1 c à s de graisse d'oie ou de saindoux
1 c à s de baie de genièvre
1 bouteille de vin blanc d'Alsace type riesling
1 bouteille de champagne
1 à 2 pommes de terre par personne
Raifort (facultatif)