Navarin d'agneau

Ingrédients

1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
8 carottes en botte
8 navets en bottes
12 petits oignons
10 pommes de terre moyennes
8 gousses d'ail frais ou 4 sèches
75 g de double concentré de tomates
3 cuillères à café de gros sel
1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
épices à couscous