chèvre salée

1 - La veille, faire cuire les morceaux de chèvre environ 1h30 dans un grand volume d’eau pour les faire désaler et vider l’eau.

2 - Le lendemain, remettre à bouillir environ 1h30 à 2h avec un bouquet garni. Plus c’est cuit, meilleur c’est ! La chèvre est une viande très filandreuse.

3- Ajouter ensuite tous les légumes (comme pour un pot au feu traditionnel), les échalotes et les oignons piqués de quelques clous de girofle.

4 - Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5 - Servir les morceaux de viande et les légumes dans un grand plat, accompagnés d’une mayonnaise maison ou d’un aïoli.