Petit fournil du Pain d'Aujour

Le Petit Fournil du Pain d'Aujour fabrique des pains biologiques depuis 1996.
Magali et Alan, auparavant informaticiens, ont décidé de reprendre le fournil en 2014. Ils ont été accompagnés et épaulé dans cette aventure par Jean Marie, qui souhaitait passer la main. Ça tombe bien, ils sont voisins et partagent la même passion : celle du bon pain !

Faire du pain au levain, c’est tout un art !
Pas moins de 10 pains différents sont produits au Fournil. Du pain blanc au complet, en passant par le riz sarrasin ou le petit épeautre, tout y passe ! Leur point commun : ils sont tous conçus de manière artisanale, et à base de levain : « A part la brioche, tous nos pains sont au levain, que nous fabriquons avec de la farine, du sel et de l’eau. Cela permet de faire monter la pâte, que l’on appelle la pousse du pain. »

Pour faire une fournée, il faut au moins 6 heures de soins et d’attention. Entre le pétrin, la coupe, le boulage, le façonnage et la cuisson, les boulangers sont à pieds d’œuvre : « Le pain sera différent selon les températures et taux d'humidité ambiants. On doit sans cesse s’adapter !».

Un fournil traditionnel, qui sait évoluer

Tout en respectant l’esprit du fournil, Magali et Alan ont su apporter leur touche : « Nous avons  amélioré des recettes, avec plus de garniture dans les viennoiseries, moins d’acidité dans le pain. » Ils sont encore plein d’idées : « il ne faut pas rester sur nos acquis ; il faut sans cesse s’adapter, améliorer la qualité, proposer de nouveaux produits…notamment les pains sans gluten ! »