Otantic - glaces artisanales

Ce qui fait la qualité de leurs glaces ? D’abord, le lait : ce n'est pas de la poudre de lait avec de l’eau. C’est du lait entier bio produit dans les Hautes-Alpes. Ensuite, l’eau des sorbets est l’eau de source de Chorges, la source des Moulettes qui donne aussi l’eau Roche des Ecrins. Enfin, la quantité d’air qui permet l’émulsion du produit (le foisonnement) est réduite, il y a donc beaucoup plus de matière à volume égal. Par exemple, dans un bac de 2.5 litres de glace, il y a environ 1.2 kg de matière dans une glace industrielle, 1.4 kg pour une glace artisanale, 1.7 kg chez Otantic.  

Selon Céline Faure, directrice de l'entreprise artisanale, "Tous les ingrédients sont bio dans nos glaces, sans aucune exception. C’est un choix que nous assumons et nous sommes heureux d’y parvenir. Actuellement, le bio représente environ 40 % de notre production et nous continuons à accroître cette part et à développer la gamme. Le but est d’arriver à une production entièrement bio mais cela va prendre un peu de temps ! Nous avons commencé la gamme bio avec 8 parfums et cette année c’est 23 parfums bio qui sont proposés."

Bien entendu, seuls les produits 100% bio sont présents au Grenier.

Petit conseil pour bien déguster leur glaces :

Si elle est conservée au congélateur à – 15°, il faut sortir le bac 5 minutes à l’avance. La bonne température est autour de – 6°. Comme il y a plus de matière dans nos glaces, c’est très dense alors il faut attendre un peu. Le bon moment, c’est quand on peut former une boule épaisse et dense.

Il ne reste plus qu'à se régaler !