Mokalp - café
05110
La Saulce
https://www.cafesmokalp.com/Depuis plus de 20 ans, Café MOKALP sélectionne les meilleurs grains de café et les torréfie artisanalement, dans les Hautes-Alpes
Une entreprise familiale
MOKALP existe depuis 21 ans ; c’est une entreprise familiale où on travaille entre père et fils, avec un renfort en saison estivale. Leur activité est uniquement basée autour du café acheté vert et qu'ils torréfient eux-mêmes, avant de le conditionner en vrac ou en sachets. Ainsi ils assurent toutes les étapes et limitent les intermédiaires habituels (torréfacteur, revendeur) ce qui leur permet de proposer des tarifs abordables. Ils proposent des cafés pure origine et également des mélanges « maison ». Durant l'année fortement perturbée par le COVID, notre activité ayant été ralentie, ils ont mis à profit leur temps pour réorganiser leur filière afin de proposer des cafés en bio, suite à de nombreuses demandes.
L'art de la torréfaction
La torréfaction est l’étape la plus importante dans l’élaboration du café, car le grain vert (avant torréfaction) n’a aucun arôme. La torréfaction consiste à chauffer et griller le café, aux alentours de 200°C, plus ou moins selon l’objectif recherché. Elle dure 15 à 20 minutes. Une torréfaction trop légère entrainera de l’acidité, une torréfaction trop forte de l’amertume. Ils visent une torréfaction moyenne, appelée « robe de moine ». Chaque origine de café a besoin d’une torréfaction spécifique, il faut donc être vigilent. Leur torréfacteur accepte 26 kg de café par fournée (appelée « broche »); le grain perd alors de son poids (évaporation de l’eau) mais gonfle et prend du volume ; ils récupérent alors 20 kg torréfiés.
Quels sont leurs cafés que l'on trouve au Grenier ?
Nous proposons pour l’instant deux cafés bio : un pure origine (c’est-à-dire une seule origine de café, non mélangée) venant de l’Honduras (Amérique centrale), bien équilibré et long en bouche ; le second est un mélange Honduras/Mexique, aux notes de chocolat et caramel. Ces 2 cafés proviennent d’exploitations de haute altitude (800 à 1750 m pour le Mexique, et 1000 à 2000 m pour l’Honduras).Nous proposons ces 2 références d’arabica en grain (sachet ou vrac) ou moulu (sachet). Le café en grains se conserve très bien 2 ou 3 mois; le café moulu en revanche perd vite son arôme, il faut le conserver dans une boîte hermétique au frigo et le consommer rapidement. Pour profiter au mieux de son café, il faut aussi adapter la mouture (notée de 1 à 10) au type de cafetière utilisée : la mouture moyenne (6) est adaptée aux cafetières filtre et italienne ; la mouture fine convient mieux aux percolateurs, et la mouture grosse aux cafetières à piston.
