Le Petit Fumé Dromois
Colonzelle
26230
Depuis 2012, Timothée fume artisanalement des poissons en Drôme Provençale.
Il sélectionne avec rigueur des poissons issus d'élevages bio de France et d'Ecosse, et ne travaille qu'avec des poissons frais.
Découvrez l'histoire de ce passionné !
Quelle est l’histoire de votre entreprise ?
Mon parcours professionnel a commencé par l’aquaculture en région Rhône Alpes, puis en Outre-mer. Par ces expériences, j’ai pu me former aux métiers de l’élevage en eau douce comme en milieu marin. Revenu dans la Drôme, je me suis tourné vers les activités de valorisation et de transformation du poisson en créant « Le petit fumé drômois » en 2012.
Notre philosophie est de privilégier la transparence, la proximité et la vente directe. C’est mon numéro de portable qui est indiqué sur tous nos produits ! Nous vendons uniquement sur les marchés et dans les magasins de producteurs.
Nous sommes aujourd’hui 4 personnes à temps plein, avec quelques personnes en renfort lors des pointes d’activité. Un nouvel atelier, plus grand et plus fonctionnel, est prévu pour 2020, accompagné d’un point de vente directe.
C’est un métier gratifiant, le plaisir apporté aux gens est une reconnaissance et une récompense du travail accompli.
Comment choisissez-vous les poissons que vous proposez ?
Nous travaillons différents poissons d’élevage et de pêche, en privilégiant au maximum la proximité : truite de la Drôme, saumon d’Écosse, bar, dorage, églefin… J’ai spécifiquement choisi les producteurs pour leurs méthodes d’élevage et la qualité des poissons produits.
Nous travaillons uniquement des produits frais, sans étape de congélation ni stockage, ce qui garantit une grande fraîcheur à nos produits.
Nous valorisons le maximum des matières premières reçues (tout est bon dans le poisson !), ce qui nous permet de proposer une gamme variée de produits et de prix : poisson frais, fumé, gravlax, rillettes, etc.
En quoi consiste votre activité de fumage artisanal ?
Le fumage est une technique ancienne de conservation, qui nécessite du temps. Contrairement à certaines techniques industrielles dont le but est d’accélérer le processus, nous nous appliquons à respecter le temps nécessaire à chaque étape : salage au sel sec de Guérande, séchage, fumage, maturation. Ceci représente 4 à 5 jours de travail à partir de la réception du poisson.
Notre fumoir est d’une technologie récente, qui permet d’éviter le dépôt des fumées sur le poisson. Nous utilisons de la sciure de hêtre, bien adaptée à l’usage alimentaire, à laquelle nous ajoutons du romarin … mais chut, c’est un petit secret de fabrication !
Découvrez ses poissons fumés dans nos magasins au rayon frais !
