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La Raviolina - pâtes fraîches

La Raviolina - pâtes fraîches

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Gap

Céline Giovanneschi fabrique avec passion des raviolis et gnocchis frais à Gap. 
Elle fait partie d'un collectif de traiteurs indépendantes soutenu par le Grenier.
Céline vous dévoile ses méthodes de travail, sa sélections minutieuse des ingrédients et vous donne ses astuces pour la cuisson de ses produits!

Céline Giovanneschi met la main à la pâte...bio et locale !

Je fabrique des raviolis et des gnocchis frais et bio depuis 2021.

Je suis basée à Gap, où je partage une cuisine professionnelle avec trois autres femmes, dont Anaëlle qui propose les tartes du rayon frais. Chacune de nous travaille en tant qu’indépendante et nous sommes soutenues par Le Grenier.

L'idée de ma fabrique est de travailler avec des producteur.ices locaux et bio et transformer des produits frais, bio et de saison. Je me fournis en direct auprès des fournisseurs : en farine au moulin Pichard de Malijai (04), en œufs de Chorges ou du Champsaur et en légumes locaux (La Saulce, Lagrand, Barret sur Méouge) et au Grenier pour les fromages et condiments.

Je fabrique mes produits selon une méthode artisanale, très peu mécanisée. J’utilise un pétrin puis un laminoir de boulanger pour préparer la pâte, une grille pour les raviolis et les gnocchis sont entièrement fait à main.

Les types de pâtes fabriquées

- des raviolis : aux aubergines, aux poivrons (en été), aux carottes, à la courge, aux blettes, aux épinards, aux champignons (en automne/ hiver)

- des gnocchis : pomme de terre, pomme de terre blette, pomme de terre châtaigne, patate douce.

Je cuisine les légumes de manière à ce qu’ils gardent toute leur saveur, je les accompagne d’épices, d’agrumes ou d’aromates et pour certains de fromages.

Mon inspiration vient la cuisine méditerranéenne (je suis niçoise) et de mes goûts pour la cuisine du monde, notamment indienne et orientale (pour les épices).

 

Ce sont des produits frais, attention ils sont fragiles à conserver et à transporter… !

Il ne faut pas oublier pas de les garder au frais. Ils se consomment dans les 3 jours.

Comment cuire les gnocchis et raviolis?

Ils se cuisent dans l'eau bouillante, en quelques minutes.

Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Il suffit de les égoutter. Ils s'accordent bien avec des sauces (tomate basilic, bolognaise, fromage gorgonzala, crème fraîche, pistou) et du parmesan râp

Les raviolis cuisent 2/ 3 minutes (en fonction de la cuisson plus ou moins ferme souhaitée) après être remontés à la surface. Un filet d'huile d'olive suffit ! et un peu de parmesan rapé.

Les deux peuvent se congeler. Pour la cuisson il faut les mettre dans un grand volume d'eau bouillante, encore congelés surtout!

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