Ferme Ô Alpines
05170
ORCIERES
https://www.facebook.com/la.ferme.o.alpinesIls reprennent une petite ferme de chèvres perchée à 1650 m, sur le lieu dit des Marches, au dessus d’Orcières.
Respectivement secouriste montagne et vendeuse de matériel sportif en Savoie, Kévin et Julie ont décidé en 2020 de reprendre une chèvrerie en altitude et de se former en tant que fromager de chèvre bio. "On obtient notre diplôme en Ardèche et on se forme également dans une chèvrerie en altitude à Pralognan-la-Vanoise."
Ils reprennent la ferme des Cabrioles en 2023, aidé par l'association Terres de liens : Terre de Liens a repris le foncier et leur loue les terres pour leur activité paysanne. Cela permet au couple de ne pas se surendetter pour accéder à des terres agricoles.
Une approche paysanne en tant que façonneurs de territoire
leur ferme est dite pédagogique car la transmission est très importante pour eux. Ils organisent des visites et expliquent aux enfants comme aux adultes la saisonnalité, l'équilibre des activités sur les territoires de montagne en particulier. Par exemple, comment les brebis et les chèvres nettoient les pistes de ski en été? Et comment la pastoralisme façonne les paysages ?
Ils réhabilitent le jardin de la ferme pour faire un peu de maraîchage pour leur autonomie alimentaire, ce qui est très important pour eux. "Un jour les gens se rendront compte que l'argent ne se mange pas".
La ferme travaille en bonne intelligence avec leurs voisins (des éleveurs de brebis en bio) mais aussi avec la plaine du Champsaur.
Ils vendent leurs fromages dans un petit magasin sur place, sur le marché d'Orcières et auprès de commerces, restaurants locaux ainsi que via la plate-forme de distribution en filière courte du 05 Échanges Paysans.
Un troupeau de montagne
Leur troupeau est composé de 100% chèvres alpines, d'où leur nom "Ô Alpine".
Les chèvres bénéficient de pâturages de 1530m à 2150m d'altitude. Elles sont traites chaque jour et leur lait est directement transformé en fromage sur place.
La fromagerie au lait cru
La fromagerie au lait cru
Ici, les fromages sont 100% lait cru : une partie est transformée en buchettes, pyramides cendrées et petites tommes fraiches, et l'autre est affinée plus longtemps en cave. Le lait cru permet de garder toutes les richesses, les caractéristiques et les goûts des pâturages qui seront transmis fidèlement au fromage.